Текущие рекомендации по безопасности пищевых продуктов из птицы не останавливают вспышки сальмонеллы

0

Действующие в настоящее время руководящие принципы по безопасности пищевых продуктов из домашней птицы в отношении сальмонеллы - основной причины вспышек болезней пищевого происхождения - неадекватны. В новом исследовании, проведенном Томасом Оскаром, Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, «Распространенность сальмонеллы сама по себе не является хорошим показателем безопасности пищевых продуктов из птицы», опубликованное в «Анализе рисков» , исследуются дополнительные факторы, которые необходимо учитывать, чтобы определить действительно безопасные продукты из птицы, для потребления человеком, по информации портала nexusrus.com.

В настоящее время птицеводство использует показатель распространенности сальмонелл или положительных результатов в качестве индикатора безопасности пищевых продуктов, но существует множество других факторов, которые влияют на уровень риска для здоровья населения. Это исследование показало, что даже несмотря на то, что в других видах мяса, таких как фарш из курицы, распространенность сальмонеллы может быть ниже, чем у фарша из индейки при приготовлении еды, они могут представлять более высокий риск сальмонеллеза, если они загрязнены большим количеством более вирулентных серотипов сальмонелл.

Современный подход к безопасности пищевых продуктов в птицеводстве состоит из двух столпов:

• Уменьшение количества патогенов и контроль процесса для уменьшения воздействия этих вредных патогенов на потребителей;
• Активный надзор для выявления вспышек болезней пищевого происхождения с последующим отзывом затронутых пищевых продуктов.

Эти подходы ограничены, поскольку распространенность патогенов - не единственный фактор риска вспышки, а во втором компоненте вред общественному здоровью наносится до того, как будут приняты корректирующие меры.

Настоящие обзоры безопасности пищевых продуктов не включают такие данные, как серотип и вирулентность и количество сальмонелл, частота и степень температурных злоупотреблений, частота и степень недоварки, частота и степень перекрестного заражения во время приготовления пищи, поведение при потреблении пищи и резистентность хозяина. важные факторы риска сальмонеллеза от фарша из индейки и других продуктов из птицы.

Перерабатывающие предприятия с высокой распространенностью сальмонеллы в мясе птицы не обязательно представляют более высокий риск сальмонеллеза. Напротив, мясо птицы с перерабатывающего предприятия с более низкой распространенностью сальмонеллы может представлять более высокий риск, если:

• Присутствует (есть) более вирулентный серотип (ы);
• Мясо отправляется в канал сбыта с:
• Более высокая частота или степень нарушения температуры;
• Более высокая частота или степень недоварки;
• Более высокая частота или степень перекрестного заражения готовой к употреблению пищи;
• Более высокая доля поведения, связанного с повышенным риском потребления пищи;
• Более высокая доля клиентов с высоким уровнем риска.

В исследовании делается вывод о том, что для повышения безопасности пищевых продуктов на выходе из перерабатывающего предприятия следует применять модель риска процесса или компьютерную модель, чтобы интегрировать данные о загрязнении патогенами и факторы риска после обработки, чтобы обеспечить объективное описание безопасности отдельных партий пищевых продуктов до их обработки. отгружаются потребителям. Более целостный подход к безопасности пищевых продуктов домашней птицы, который учитывает серотип, вирулентность и количество сальмонелл, а также частоту и масштабы температурных злоупотреблений, недоварки и перекрестного заражения, а также поведение потребления пищи и сопротивляемость хозяина, необходим для лучшей защиты населения от пищевых патогенов, таких как Сальмонелла.

• Новые вспомогательные системы для безопасности на дороге
• Обеспечение безопасности на транспорте
• Запчасти к Рено оригинального происхождения – гарантия безопасности
• Значение безопасности в доме

Войдите:

• Отправить